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giovedì 31 dicembre 2015

STOLLEN





Lo so avere un blog necessita costanza, ma purtroppo tra una cosa e l'altra ogni tanto faccio i dolci, li fotografo, li mangio :) e mi dimentico di pubblicarli.
Ecco cosa è successo con questo dolce natalizio, dolce tipico tedesco che si prepara durante l'avvento e lo si tiene al fresco qualche settimana prima di servirlo durante le feste di Natale.


La ricetta è abbastanza complicata, cercherò di semplificarla il più possibile.
Le dosi sono per 2 stollen di media grandezza.








INGREDIENTI
200 g burro + 50 g burro per spennellare
500 g farina manitoba
200 g farina 00
1 cubetto lievito di birra
250 ml latte
150 g zucchero
2 uova
1 cucchiaio miele
un baccello vaniglia
rum
zenzero
cannella
100 g canditi misti
100 g uva sultanina
100 g mandorle tritate
100 g marzapane


Per cominciare mettete sul fuoco il latte con il miele e il bacello di vaniglia fino a quando non sarà tiepido (mi raccomando non deve bollire!).
In una terrina capiente sciogliete il lievito di birra con il latte che avrete precedentemente scaldato.
Unite delicatamente le due farine, mescolando costantemente, coprite la terrina e lasciate riposare il composto per un'oretta vicino a una fonte di calore (es. termosifone).

Una volta che il composto sarà lievitato, versate il tutto su una spianatoia e aggiungetevi lo zucchero, le uova, il burro fuso, i canditi, l'uvetta (che avrete precedentemente lavato e messo in ammollo), le mandorle tritate, il rum, qualche cucchiaino di cannella e una grattatina di zenzero. Lavorate il tutto con le mani fino a creare una palla liscia ed omogenea.
Mettete l'impasto nuovamente nella terrina e lasciate riposare per altre 2 ore sempre in un luogo tiepido.

Quando l'impasto avrà raddoppiato il suo volume, dividetelo a metà. Con l'aiuto di un mattarello stendete le due metà e dategli una forma rettangolare. Dividete anche il panetto di marzapane in due e dategli forma lunga e cilindrica. Ponete ogni marzapane al centro di ciascun rettangolo e ripiegate la pasta laterale formando una pagnotta lunga e stretta (dimensioni approssimative 25 cm x 10 cm).

Ponete i due stollen su una teglia con carta forno. Preriscaldate il forno a 160° e infornate per 60 min (se vi accorgete che lo stollen si sta bruciando abbassate la temperatura).

Una volta cotto spegnete il forno e lasciate raffreddare lo stollen. Successivamente spennellatelo con del burro fuso e spolverizzatelo con abbondante zucchero a velo.
Avvolgete lo stollen nella carta stagnola e tenetelo in un luogo fresco e poco umido per almeno una settimana.

La dolce sorpresa del marzapane all'interno vi stupirà! ;)









Con questo dolce partecipo al contest I dolci di Natale di La cascata dei sapori.





domenica 3 maggio 2015

TORTA DI MELE E MANDORLE (senza glutine e lattosio)





Ecco a voi una torta davvero semplicissima e ottima. Adatta se avete ospiti intolleranti al lattosio o al glutine, e adatta per uno spuntino gustoso ma non troppo grasso per non farci sentire in colpa durante la preparazione alla prova costume! ;)







INGREDIENTI
5 mele
5 uova
250 g mandorle o nocciole (da tostare)
100 g zucchero
una bustina di vanillina
un pizzico di cannella



Tagliate le mele a spicchi e fartele cuocere per 10 minuti con 50 g di zucchero, lo zucchero vanigliato e la cannella. Frullate il composto o schiacciatelo con una forchetta. In un'altra terrina sbattete le uova con il restante zucchero, tritare le nocciole/mandorle e amalgamatele all'impasto. Aggiungete la purea di mele e versate il tutto in una tortiera ricoperta con carta forno. Infornare a 180° per 45 min. Servitela tiepita con una spolverata di zucchero a velo. 






domenica 21 dicembre 2014

BARETTE AL SESAMO, MANDORLE E NOCCIOLE








Ecco una ricetta che mi ricorda molto la merenda invernale da gustare dopo un pomeriggio passato a sciare o una bella passeggiata sulla neve. La ricetta è semplicissima e i bambini ne andranno ghiotti.








INGREDIENTI
100 g sesamo
50 g mandorle
50 g nocciole
300 g zucchero
100 ml acqua
un cucchiaio di olio d'oliva
qualche goccia di succo di limone


Tostate le mandorle, le nocciole ed il sesamo a fuoco lento in una padella antiaderente oppure per qualche minuto in forno. Versate lo zucchero in un'altra padella ed aggiungeteci l'acqua e il limone. Fate sciogliere a fuoco lento e caramellate, una volta ottenuto il caramello aggiungeteci la frutta secca ed amalgamate. Con un pò d'olio ungete la carta forno e versateci il composto. Livellate con una spatola, lasciate raffreddare alcuni minuti e tagliate con un coltello le barrette. Si conservano in un barattolo per alcuni giorni, ma vi assicuro una tira l'altra e non dureranno a lungo ;)

venerdì 14 novembre 2014

TORTA RICOTTA, CACAO E MANDORLE







Le torte al cioccolato sono sempre tra le preferite di grandi e bambini. Ottime per la colazione e ancora meglio per la merenda. Questa è una variante che unisce la decisone del cacao amaro alla morbidezza della ricotta. Come sempre è una ricetta facile, facile e il risultato vi stupirà.






INGREDIENTI
3 uova
80 g zucchero
100 g ricotta
100 g farina di madorle 
200 g farina 00
130 g olio di semi
2 cucchiai rasi di cacao amaro
1/2 bustina di lievito

Lavorate le uova con lo zucchero. Quando il composto sarà spumoso aggiungeteci a pioggia la farina di mandorle, il cacao e la farina 00. Incorporate la ricotta e l'olio di semi. Se il composto dovesse risultare troppo compatto versateci un goccio di latte. In ultimo aggiungete il lievito. Versate in uno stampo imburrato ed infarinato. Infornate a 180° per 35/40 minuti. 



lunedì 10 febbraio 2014

LINZER TORTE









Ormai è da qualche anno che vivo tra Austria e Germania e apprezzo ogni giorno la cucina tipica di queste zone. La cosa che amo di più sono senza dubbio i dolci speziati e quando anche io mi metto ai fornelli per preparare un dolce non riesco più a fare a meno di aggiungere un pizzico di cannella, un pò di chiodi di garofano o una spolverata di zenzero. 
Quando ho assaggiato per la prima volta in una Konditorei (le tipiche pasticcerie austriache, che è meglio evitare se si tiene alla propria linea) la Linzer Torte sono rimasta meravigliosamente sorpresa da quest'esplosione di bontà. 
Appena ho avuto l'occasione ho chiesto ad un'amica "autoctona" la ricetta di questo dolce, che come dice il nome è stato creato nella bellissima città di Linz e la sua ricetta a quanto pare è addirittura la più antica conosciuta al mondo. 
La ricetta che vi propongo è un pò semplificata, nella ricetta originale tra la base e la marmellata ci andrebbero infatti delle ostie. Il risultato è comunque ottimo, provare per credere!








INGREDIENTI
250 g farina 00
100 g zucchero
150 g burro
75 g mandorle macinate
75 g nocciole macinate
2 uova
un cucchiaino di cannella
un cucchiaino di chiodi di garofano
un cucchiaino di lievito
un pizzico di sale
Marmellata di mirtilli rossi (in alternativa di ribes visto che la marmellata di mirtilli rossi è quasi introvabile in Italia)



Su una spianatoia disponete a fontana la farina, lo zucchero, la cannella, la farina di mandorle e nocciole, i chiodi di garofano ridotti in polvere e il sale. Sbattete al centro le uova e sulla parte esterna della fontana tagliate il burro morbido a pezzettini. Aggiungete il sale e il lievito.
Impastate il tutto fino a quando non avrete una palla liscia ed omogenea e riponetelo in frigorifero. Dopo un'ora riprendete l'impasto, mettetene in parte un terzo (servirà per le striscioline) e stendetelo con l'aiuto del mattarello. Imburrate e infarinate uno stampo per crostata e adagiatevi sopra la pasta stesa. Bucherellate e ricoprite con abbondante marmellata. Con la pasta rimanente create tante striscioline per decorare la torta (ve ne serviranno molte perchè vanno messe una vicino all'altra!).
Riscaldate il forno a 180° ed infornate il dolce per 25 minuti.
Lasciatelo raffredare e gustatevelo con un buona tazza di tè fumante.



Con questa ricetta partecipo al contest "Ricette di viaggio" della pagina Facebook Auto&Donna

domenica 22 dicembre 2013

ALBERELLI DI NATALE









Finalmente è arrivato il periodo natalizio e sono tornata a casa in montagna per le vacanze. Dopo settimane molto impegnative ho finalmente più tempo per rilassarmi e per mettermi ai fornelli!
Questa ricetta natalizia me l'ha consigliata un'amica austriaca. Il procedimento è molto semplice e il risultato un po' alternativo. Gli ingredienti principali infatti sono i semini di papavero e le mandorle macinate.
Non resta altro che sedersi di fianco al caminetto con una buona tazza di tè e gustarseli.










INGREDIENTI
250 g farina 00
125 g di burro morbido
un pizzico di sale
100 g zucchero di canna
70 g semi di papavero
100 g mandorle macinate
2 uova intere
1 cucchiaino di lievito
marmellata ai frutti rossi

Su un piano di lavoro create una fontanella con la farina, lo zucchero, i semi di papavero, le mandorle e il lievito. Tagliate a pezzettini il burro morbido e mettetelo nella fontanella e al centro rompete le uova. Impastate con le mani fino ad ottenere una palla liscia e morbida. Ricoprite l'impasto con la pellicola trasparente e riponetelo nel frigorifero per un'oretta.
Successivamente stendete l'impasto (ca. 3 mm) e con le formine create i biscotti. Per ogni biscotto avrete bisogno di 2 formine, prendetene una e create con uno stampino più piccolo un cerchio all'interno della formina.
Spalmate la marmellata sulla formina completa e adagiatevi sopra la formina "bucata". Io ho utilizzato la marmellata di mirtilli rossi, ma anche la marmellata di lamponi va bene.
Infornate per 10 minuti a 180°.

mercoledì 21 agosto 2013

IL DOLCE VERDE: LA TORTA DI ZUCCHINE





Stufa della solita torta di carote mi è venuto in mente di sostitire le carote con le zucchine.
Il risultato è questa buonissima torta verde, che infatti è stata divorata in poche ore! Sicuramente da cucinare di nuovo anche perchè è semplicissima da preparare.




INGREDIENTI

300g farina 00
150 g zucchero
3 uova
250 g zucchine grattuggiate
100 g olio di semi
100g mandorle tritate
1/2 bustina lievito

Mescolare le uova con lo zucchero. Aggiungere la farina, l'olio di semi, le zucchine grattuggiate e le mandorle tritate. Una volta ottenuto un composto omogeneo, aggiungere il lievito e versare in una tortiera precedentemente imburrata.
Infornare a 180° per 35 minuti.
Bon appetit!