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mercoledì 3 dicembre 2014

CHEESECAKE ALL'ARANCIA E CACAO









Non c'è che dire! Amo la cheesecake e la mangerei con qualsiasi clima e temperature! Ovviamente cerco di seguire gli ingredienti di stagione: e qual'è il frutto per eccellenza per questo periodo? Ovviamente l'arancio. Che si sposa benissimo con la base di cacao amaro. E' una mia rivisitazione personale della cheesecake, perchè ho coperto la crema al formaggio con una gelatina all'arancia, Facile da fare, ottima da mangiare :)








INGREDIENTI
Per la base:
200 g biscotti secchi
80 g burro fuso
2 cucchiai cacao amaro

Per la crema ai formaggi:
250 g ricotta fresca
125 g yogurt bianco
150 g mascarpone
100 g zucchero
2 fogli di colla di pesce
il succo di un'aracia
aroma all'arancia

Per la gelatina
succo di due arance
200 ml acqua 
50 g zucchero
2 fogli di colla di pesce

Perndete i biscotti e sbriciolateli nel mixer. Aggiungeteci 80 g di burro fuso e il cacao amaro. Con un mestolo mescolate per bene, dopodichè prendete il vostro stampo da cheesecake, foderatelo con della carta da forno e create la base di biscotti. Lasciate riposare per un'oretta affinchè la base sia compatta al punto giusto.
Nel frattempo mettete in ammollo in acqua fredda 2 fogli di colla di pesce. Lavorate in una ciotola la ricotta con lo yogurt e il mascarpone. Aggiungeteci lo zucchero, il succo di un'arancia e qualche goccia di aroma all'arancia (opzionale). Strizzate la colla di pesce e scaldatela in un pentolino. Una volta sciolta aggiungetela alla crema di formaggi e mescolate bene. Versate il composto sopra la base di biscotti e riponete in un luogo fresco per un'altra oretta. 
Per la gelatina all'arancia mettete altri due fogli di colla di pesce in ammollo in acqua fredda per almeno 10 min. Versate in un pentolino il succo di due arance, 200 ml di acqua e 50 g di zucchero. Quando il liquido sarà caldo, strizzate la colla di pesce ed unitela mescolando bene affinchè si sciolga in modo omogeneo. Lasciate raffreddare il liquido, mescolando di tanto in tanto. Quando avrà raggiunto temperatura ambiente versate la gelatina in modo omogeneo sulla vostra cheesecake. Lasciate riposare qualche ora. Vi consiglio di servirla decorata con delle scaglette di cioccolato. 

domenica 26 ottobre 2014

CUPCAKE DELLA FESTA







Ogni volta che c'è un avvenimento importante con tanti ospiti amo preparare i cupcake. Sono semplici da fare e il successone è garantito. Un piacere per gli occhi e soprattutto per il palato. Questa è la mia ricetta collaudata dopo vari esperimenti più o meno ben riusciti. La dose è per 12 cupcake, solitamente però la faccio doppia o tripla... dipende da quanti amici ho invitato :)
La ricetta che vi propongo prevede due tipi di cupcake: uno alla vaniglia, un altro al cioccolato, per soddisfare un pò tutti.














INGREDIENTI
2 uova
120 g farina 00
80 g zucchero
100 g burro temperatura ambiente
un pizzico di lievito

Per i cupcake alla vaniglia
una fialetta alla vaniglia
Per i cupcake al cacao
due cucchiai di cacao


Per il Frosting
200 g mascarpone
100 g formaggio spalmabile (Philadelphia)
zucchero a velo (a piacere - a seconda della dolcezza)
colorante alimentare
aroma al limone o all'arancia
decorazioni di zucchero


Lavorate il burro e lo zucchero e aggiungeteci le uova, la farina e il lievito. Dividete il composto a metà. In una terrina aggiungeteci l'aroma alla vaniglia, nell'altra i cucchiai di cacao.
Prendete una teglia da cupcake e sistemate i pirottini, riempitene per 2/3. Preriscaldate il forno a 180° per una ventina di minuti. Una volta cotti spegnete il forno e lasciate raffreddare in forno. 
Nel frattempo preparate il frosting amalgamando il mascarpone alla crema al formaggio. Io aggiungo anche qualche goccia di colarante e dell'aroma. I cupcake al cacao sono perfetti con il frosting all'arancia. Quando i cupcake saranno pronti decorateli con la crema aiutandovi con una sac à poche. 

Diamo inizio ai festeggiamenti, farete un figurone!!!











martedì 12 agosto 2014

TORTA ARROTOLATA AL RABARBARO






Il rabarbaro è una pianta che non tutti conoscono, poiché raramente è disponibile nei nostri supermercato. Dal sapore asprignolo è ricco di vitamine e cresce senza grandi cure nei giardini di montagna. Le foglie sono molto grandi ma la parte più preziosa è il lungo gambo, che viene utilizzato in cucina soprattutto per la preparazione di dolci e confetture. Ecco a voi una dolce ricetta che ha come ingrediente principale il rabarbaro!








INGREDIENTI
Per la base
100 g farina
80 g zucchero
1 pizzico di lievito
4 uova

Per la farcia
3 gambi di rabarbaro
3 cucchiai di sciroppo di sambuco
200 g mascarpone
100 ml di panna da montare


Dividete i tuorli dagli albumi e montate i bianchi a neve ben ferma. Lavorate i tuorli con zucchero, la farina setacciata e il lievito. Incorporate delicatamente il bianco montato a neve. Ricoprite una teglia con carta da forno e versateci sopra il composto. Infornate nel fondo preriscaldato a 150° per 15 minuti. Nel frattempo lavate, spelate e tagliate a pezzettini i gambi di rabarbaro. Metteteli in una pentola e portateli a ebollizione per 3 minuti. Scolate e lasciate raffreddare. Trascorso il tempo togliete dal forno la teglia, prendete una nuova carta forno e spolverizzatela di zucchero. Con cautela appoggiateci sopra la base e togliete delicatamente la carta che era in forno. Arrotolate delicatamente la base e lasciate raffreddare. Per la farcia montate la panna, aggiungeteci il mascarpone e lo sciroppo di sambuco. Incorporate il rabarbaro. 
Prendete la base, srotolatela delicatamente, farcitela e arrotolatela nuovamente. Riponetela in frigo per alcune ore. Ottima accompagnata ad un buon bicchiere di hugo, lo spritz preparato con il prosecco, lo sciroppo di sambuco e la menta. 
Bon appetit!