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martedì 4 ottobre 2016

ZWETSCHGENKUCHEN: TORTA TEDESCA ALLE PRUGNE


La Zwetschenkuchen o Zwetschgendatschi (nomi impronunciabili da un parlante poco esperto) è una torta alle prugne che viene preparata nel periodo autunnale in Germania. A partire da fine agosto tutti i panifici e le pasticcerie propongono questa torta tradizionale in cui il sapore acidulo delle prugne viene smorzato da una spolverata di zucchero e cannella. 




La preparazione è molto semplice, l'unico accorgimento da tenere presente riguarda l'impasto che necessita di una lievitazione lenta. La "cigliegina sulla torta" è servire questo dolce con una spruzzata di panna montata fresca. Se la provate vi accorgereteche una fetta tira l'altra e non riuscirete più a smettere di mangiarla... 






INGREDIENTI

Per la base:
500 g di farina
50 g zucchero
250 ml di latte tiepido
50 g di burro fuso
un uovo
un cubetto di lievito di birra
una presa di sale

1 kg di prugne fresche
50 g zucchero
cannella a piacere
eventualmente panna montata per decorare

In una terrina sciogliete il lievito di birra con un pò di latte tiepido. Aggiungeteci lo zucchero e metà della farina a cucchiaiate. Aggiungete il burro fuso, l'uovo, il sale e il restante latte. Impastate con le mani ed aggiungete la restante farina. Il composto non deve essere troppo secco ma neppure troppo bagnato, valutate voi le giuste dosi di farina e latte. Lasciate l?impasto riposare per almeno tre ore in un luogo caldo. Quando avrà raddoppiato il volume lavorate nuovamente l'impasto e stendetelo su una teglia da pizza. Lavate e mondate le prugne. Tagliatele a metà e disponetele sulla pasta in maniera regolare. Spolverizzate con zucchero e cannella ed infornate a 180° per 45 minuti.

Lasciate raffreddare molto bene, la Zwetschgenkuchen è ancora più buona il giorno dopo quando le prugne avranno rilasciato il loro succo.



giovedì 10 marzo 2016

CROSTATA DI MELE E SPEZIE








La primavera è alle porta, ma qui sembra pieno inverno. Le ultime settimane ha nevicato spesso e il paesaggio è da favola. Mi sto godendo questi ultimi giorni d'inverno, faccio lunghe passeggiate sulla neve e ne approfitto per fare dolci merende accompagnate da una tazza di the caldo. Oggi ho preparato questa crostata dal profumo invernale, l'ho mangiata con una salsetta tiepida alla vaniglia: divina!





INGREDIENTI
per la frolla
100 g di zucchero
300 g di farina 00
130 g di burro a temperatura ambiente
2 uova
un pizzico di sale
un pizzico di lievito
un cucchiaino di cannella
per il ripieno
5 mele
50 g di zucchero
la scorza di un limone
un cucchiaino di zenzero fresco grattuggiato
un cucchiaino di cannella
mezzo cucchiaino di noce moscata

Su una spianatoia lavorate il burro con lo zucchero. Aggiungete le uova, la farina, il lievito e la cannella. Impastate e create un palla liscia ma allo stesso tempo morbida. Avvolgetela con della carta trasparente e riponete l'impasto in frigorifero per un'oretta. Nel frattempo occupatevi del ripieno. Sbucciate le mele e tagliatele a fettine. Aggiungeteci lo zucchero,le spezie e la scorza di limone. Prendete l'impasto e dividetelo in due parti. Prendete una parte, stendetela con il mattarello e disponetela su una tortiera. Disponete le mele e con la estante parte dell'impasto create delle striscioline. Spennellate con del latte e spolverizzate con dello zucchero. Infornate la torta a 180° per 40 min.







Con questa ricetta partecipo al contest "Una fetta di paradiso" di Golose delizie













giovedì 31 dicembre 2015

STOLLEN





Lo so avere un blog necessita costanza, ma purtroppo tra una cosa e l'altra ogni tanto faccio i dolci, li fotografo, li mangio :) e mi dimentico di pubblicarli.
Ecco cosa è successo con questo dolce natalizio, dolce tipico tedesco che si prepara durante l'avvento e lo si tiene al fresco qualche settimana prima di servirlo durante le feste di Natale.


La ricetta è abbastanza complicata, cercherò di semplificarla il più possibile.
Le dosi sono per 2 stollen di media grandezza.








INGREDIENTI
200 g burro + 50 g burro per spennellare
500 g farina manitoba
200 g farina 00
1 cubetto lievito di birra
250 ml latte
150 g zucchero
2 uova
1 cucchiaio miele
un baccello vaniglia
rum
zenzero
cannella
100 g canditi misti
100 g uva sultanina
100 g mandorle tritate
100 g marzapane


Per cominciare mettete sul fuoco il latte con il miele e il bacello di vaniglia fino a quando non sarà tiepido (mi raccomando non deve bollire!).
In una terrina capiente sciogliete il lievito di birra con il latte che avrete precedentemente scaldato.
Unite delicatamente le due farine, mescolando costantemente, coprite la terrina e lasciate riposare il composto per un'oretta vicino a una fonte di calore (es. termosifone).

Una volta che il composto sarà lievitato, versate il tutto su una spianatoia e aggiungetevi lo zucchero, le uova, il burro fuso, i canditi, l'uvetta (che avrete precedentemente lavato e messo in ammollo), le mandorle tritate, il rum, qualche cucchiaino di cannella e una grattatina di zenzero. Lavorate il tutto con le mani fino a creare una palla liscia ed omogenea.
Mettete l'impasto nuovamente nella terrina e lasciate riposare per altre 2 ore sempre in un luogo tiepido.

Quando l'impasto avrà raddoppiato il suo volume, dividetelo a metà. Con l'aiuto di un mattarello stendete le due metà e dategli una forma rettangolare. Dividete anche il panetto di marzapane in due e dategli forma lunga e cilindrica. Ponete ogni marzapane al centro di ciascun rettangolo e ripiegate la pasta laterale formando una pagnotta lunga e stretta (dimensioni approssimative 25 cm x 10 cm).

Ponete i due stollen su una teglia con carta forno. Preriscaldate il forno a 160° e infornate per 60 min (se vi accorgete che lo stollen si sta bruciando abbassate la temperatura).

Una volta cotto spegnete il forno e lasciate raffreddare lo stollen. Successivamente spennellatelo con del burro fuso e spolverizzatelo con abbondante zucchero a velo.
Avvolgete lo stollen nella carta stagnola e tenetelo in un luogo fresco e poco umido per almeno una settimana.

La dolce sorpresa del marzapane all'interno vi stupirà! ;)









Con questo dolce partecipo al contest I dolci di Natale di La cascata dei sapori.





giovedì 21 maggio 2015

CIAMBELLE AL FORNO CON ZUCCHERO E CANNELLA








Che colazione sarebbe senza ciambelle? Io le adoro e appena ho un attimo di tempo ne produco in quantità (per fortuna se tentute in un vaso di vetro si conservano per alcuni giorni!!).
La ciambelle che vi propongo oggi, sono una versione speziata con la cannella, spezia dai mille benefici e dalle proprietà afrodisiache. 











INGREDIENTI (per 15 ciambelle)
Per l'impasto:
300 g farina 00
100 g farina manitoba
12 g lievito di birra
180 g latte tiepido
40 g burro fuso
1 uovo
un tuorlo d'uovo
50 g zucchero
una bustina di vanillina

Per guarnire:
30 g burro fuso
40 g zucchero
20 g cannella


In una terrina sciogliete il lievito nel latte tiepido. Aggiungeteci lo zucchero e la farina manitoba a cucchiaiate, avendo cura di mescolare costantemente. Aggiungeteci un pizzico di sale, l'uovo, il burro fuso e la farina 00 continuando a mescolare. Il risultato sarà un composto compatto e leggermente appiccicoso. Mettete la terrina coperta con un canovaccio vicino ad una fonte di calore ed aspettate un due orette (l'impasto dovrà raddoppiare il suo volume). Trascorso il tempo indicato lavorate l'impasto su una spianatoia. Con il mattarello stendete la pasta ad un'altezza di 1 cm circa. Con un coppapasta create dei cerchi e con un coppapasta (8-10 cm) più piccolo (4-5 cm, io ho usato una tazzina da caffè) create il buchetto centrale. Non preoccupatevi se il buchetto sembra troppo grande, con la lievitazione si richiuderà! Posate le ciambelline create su una teglia rivestita con carta forno e lasciate riposare un'altra oretta. Prima di infornare spennellate le ciambelle con l'albume e un pò di latte. Infornate nel forno statico preriscaldato a 180 ° per 15 minuti.  Nel frattempo sciogliete 30 g di burro e in una ciotola unite lo zucchero alla cannella. Una volta cotte le ciambelline (dovranno essere dorate), lasciatele raffreddare una decina di minuti, poi spennellatele con del burro fuso e spolverizzatele con il preparato di zucchero e cannella.

Un'inizio di giornata più dolce non esiste! ;)



sabato 29 novembre 2014

STELLE DI NATALE









Ci stiamo avvicinando al Natale e la nostra cucina (o almeno la mia) comincia a riempirsi dei tipici odori natalizi: profumi agrumumati, spezie provenienti da ogni angolo del mondo, frutta secca, caramelllo... Queste stelline natalizie sono state prepatrate con una frolla speziata (zenzero, cannella, chiodi di garofano e noce moscata) e sono state successivamente decorate con il fondente. Potete fare come me un buchino nella frolla ed utilizzarle come addobbi, oppure se non resistete a vederle come semplici decorazioni, vi assicuro che sono anche buonissime da mangiare!









INGREDIENTI

Per i biscotti
450 g farina 00
200 g burro
2 uova
100 g zucchero semolato
50 g zucchero di canna
50 g miele
un cucchiaino di lievito
due cucchiaini di cannella
un cucchiaino di zenzero in polvere
un cucchiaino di chiodi di garofano tritati
un quarto di noce moscata tritata

Per le decorazioni
100 g fondente bianco
palline argentate
mezzo albume
un cucchiaio di zucchero a velo

Su una spianatoia create una fontana con la farina, lo zucchero semolato e lo zucchero di canna. Al centro rompeteci le uova. Spezzettate il burro, unite le varie spezie, il miele e il lievito. Solo dopo aver aggiunto tutti gli ingredienti cominciate a lavrorare l'impasto. Quando avrà assunto una consistenza compatta dategli la forma di una palla e avvolgetela con della pellicola trasparente. Riponete l'impasto in frigo per circa un'ora, dopo di che stendete la pasta con l'aiuto del mattarello e con lo stampino a forma di stella create i biscotti. Adagiateli uno vicino all'altro su una teglia ricoperta con carta forno, Preriscaldate il forno a 180° ed infornate i biscotti per 15 minuti. Lasciateli raffreddare. Lavorate in una ciotolina l'albume con lo zucchero a velo: sarà la vostra colla per fare aderire il fondente e le palline. Con l'aiuto del mattarello stendete il fondente e con lo stesso stampino dei biscotti create delle stelline. Spennellate la superfice di ogni biscotto con l'albume mescolato allo zucchero a velo e rivestitelo con il fondente. Decorate a piacere con le palline argentate utilizzando il composto di albume come collante. Le vostre stelline natalizie saranno pronte, buone e belle...da mangiare anche con gli occhi.


Con questa ricetta partecipo al contest su facebook Biscotti di Natale di Cucinare insieme a te! VOTATEMI!!!! ;)

giovedì 23 ottobre 2014

MINI STRUDEL DI MELE CON CANNELLA E NOCI


Ne avevo sentito parlare, ma per il momento non avevo ancora trovato il coraggio di partecipare ad un Contest di cucina. Navigando in internet sono incappata in una sfida proposta dal blog due sorelle in cucina e il tema è davvero stuzzicante: i dolci della colazione.
Se penso al modo più dolce per cominciare una giornata, soprattutto invernale, mi viene in mente una buona fetta di strudel tiepido con un ricciolino di panna vicino. Sorseggiando ovviamente un immancabile cappuccino bollente. 
E da qui l'idea di partecipare al mio primo contest con dei mini strudel leggermente rivisitati.











INGREDIENTI (per 8 mini strudel)

una confezione di pasta sfoglia
70 g pan grattato
3 mele rosse
50 g zucchero di canna
100 g noci
50 g uvetta
cannella qb
un rosso d'uovo
un pò di burro


Sbucciate le mele e tagliatele in piccoli pezzettini.
In una padella scaldate qualche noce di burro fino a quando non comincia a divenare scuro, a questo punto aggiungeteci il pan grattato e lo zucchero, facendolo imbrunire (a fuoco basso, senza brucialo!)
Versare le mele nella padella e le uvette precedentemente lavate e messe in ammollo in acqua calda. Aiutatevi con un mestolo, spolverate abbondantemente (almeno io!) di cannella e amalgamate il tutto.
Una volta pronto il ripieno dedicatevi alla pasta sfoglia, srotolatela e tagliate vari rettangolini (in modo da crearne 8) e riempite ognuno con un pò di ripieno alle mele.
Richiudere il mini strudel e premete bene i bordi, facendo si che il ripeno non esca.
Sbattete il rosso di un uovo in una ciotolina e spennellate ogni mini dolcetto.
Infornate a 180° per 20 minuti.




Con questa ricetta partecipo al contest di StagioniAMO
















lunedì 10 febbraio 2014

LINZER TORTE









Ormai è da qualche anno che vivo tra Austria e Germania e apprezzo ogni giorno la cucina tipica di queste zone. La cosa che amo di più sono senza dubbio i dolci speziati e quando anche io mi metto ai fornelli per preparare un dolce non riesco più a fare a meno di aggiungere un pizzico di cannella, un pò di chiodi di garofano o una spolverata di zenzero. 
Quando ho assaggiato per la prima volta in una Konditorei (le tipiche pasticcerie austriache, che è meglio evitare se si tiene alla propria linea) la Linzer Torte sono rimasta meravigliosamente sorpresa da quest'esplosione di bontà. 
Appena ho avuto l'occasione ho chiesto ad un'amica "autoctona" la ricetta di questo dolce, che come dice il nome è stato creato nella bellissima città di Linz e la sua ricetta a quanto pare è addirittura la più antica conosciuta al mondo. 
La ricetta che vi propongo è un pò semplificata, nella ricetta originale tra la base e la marmellata ci andrebbero infatti delle ostie. Il risultato è comunque ottimo, provare per credere!








INGREDIENTI
250 g farina 00
100 g zucchero
150 g burro
75 g mandorle macinate
75 g nocciole macinate
2 uova
un cucchiaino di cannella
un cucchiaino di chiodi di garofano
un cucchiaino di lievito
un pizzico di sale
Marmellata di mirtilli rossi (in alternativa di ribes visto che la marmellata di mirtilli rossi è quasi introvabile in Italia)



Su una spianatoia disponete a fontana la farina, lo zucchero, la cannella, la farina di mandorle e nocciole, i chiodi di garofano ridotti in polvere e il sale. Sbattete al centro le uova e sulla parte esterna della fontana tagliate il burro morbido a pezzettini. Aggiungete il sale e il lievito.
Impastate il tutto fino a quando non avrete una palla liscia ed omogenea e riponetelo in frigorifero. Dopo un'ora riprendete l'impasto, mettetene in parte un terzo (servirà per le striscioline) e stendetelo con l'aiuto del mattarello. Imburrate e infarinate uno stampo per crostata e adagiatevi sopra la pasta stesa. Bucherellate e ricoprite con abbondante marmellata. Con la pasta rimanente create tante striscioline per decorare la torta (ve ne serviranno molte perchè vanno messe una vicino all'altra!).
Riscaldate il forno a 180° ed infornate il dolce per 25 minuti.
Lasciatelo raffredare e gustatevelo con un buona tazza di tè fumante.



Con questa ricetta partecipo al contest "Ricette di viaggio" della pagina Facebook Auto&Donna

martedì 27 agosto 2013

BISCOTTI AI FIOCCHI D'AVENA, UVETTA E UN PIZZICO DI CANNELLA











Qui in montagna a causa delle ultime piogge le temperature sono scesce di parecchi gradi e c'è già un clima autunnale. Per riscaldarsi un pò quale migliore idea di un buon tè caldo con degli ottimi biscotti?

La ricetta di oggi: biscotti con fiocchi d'avena, uvetta e un pizzico di cannella. Una teglia è già stata divorata, per fortuna che ne ho fatte due così sono riuscita a fare queste foto!







INGREDIENTI
200 g farina 00
100 g fecola di patate
100 g uvetta
2 uova intere
130 g burro morbido
1/2 bustina lievito
120 g zucchero
100 g fiocchi d'avena
2 cucchiai cannella

Mettere in una ciotola l'uvetta ben lavata e coprirla d'acqua per farla ammorbidire. Nel frattempo su un piano di lavoro pulito formare una fontana con la farina, la fecola di patate, lo zucchero e il burro a pezzetti. Nel mezzo rompere le uova e cominciare a lavorare con le mani l'impasto. Quando l'impasto sarà omogeneo aggiungere i fiocchi d'avena, l'uvetta (precedentemente scolata), la cannella e il lievito. Con le mani lavorare una pizzola porzione di impasto e creare dei 'medaglioni'.
Rivestire una teglia con carta forno e adagiarci sopra i 'medaglioni'. Accendere il forno a 180°.
Quando il forno sarà caldo infornare la teglia. Dopo 20 minuti i biscotti saranno pronti.


venerdì 26 luglio 2013

TORTA DI MELE, CAROTE E CANNELLA








Oggi qui in montagna è una giornata piovigginosa e tra una schiarita e l'altra quale migliore idea se non quella di fare una deliziosa torta di mele, carote e cannella?! :)

la ricetta è semplicissima e in meno di 20 minuti la torta è infornata in più gli ingredienti sono semplici e presenti in (quasi) tutte le nostre dispense!

4 uova
200 g zucchero
400 g di farina 00
160 g olio di semi (io uso l'olio di mais)
6 mele
4
carote
cannella qb
un pò di latte
mezza bustina di lievito

lavorare le uova con lo zucchero e creare un composto molto spumoso. A questo punto aggiungere l'olio e la farina a cucchiaiate e lavorarlo con le fruste. Se il composto è troppo denso aggiungere un pò di latte. Aggiungere la cannella (io sono un'amante di tutte le spezie quindi ne ho aggiunta un bel pò) e il lievito. Sbucciare le mele e tagliarle a fettine e grattuggiare le carote. Incorporarle al composto e versarlo in una tortiera precedentemente imburrata e infarinata.
Infornare a 180° per 35 minuti.