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giovedì 23 ottobre 2014

RHABARBERSTRUDEL: STRUDEL AL RABARBARO, MELE E NOCCIOLE






Chiunque abbia visitato l'Austria o l'Alto Adige sa che insieme alla Sacher lo Strudel è uno dei dolci nazionali. Buonissimo il classico alle mele ma le varianti sono infinite! Ed è per questo che vi propongo la mia versione al rabarbaro, mele e nocciole. Squisito! :)









INGREDIENTI (per 2 Strudel)

Per la pasta
500 g farina
4 cucchiai di zucchero
1/2 bicchiere d'acqua
1 uovo
1 tuorlo + un albume per spennellare
1 noce di burro
1 cucchiaio olio di semi
1/ cucchiaino lievito
Un pizzico di sale

Ripieno
4 gambi di rabarbaro
4 mele
4 cucchiai pan grattato
2 cucchiai di zucchero
un noce di burro
100 g nocciole tritate
mezzo bicchierino di grappa



Cominciate preparando il ripieno: mondate e tagliate a pezzettini il rabarbaro e le mele, mettetele in una terrina. In un padella sciogliere una noce di burro, aggiungerci il pan grattato e i 2 cucchi di zucchero. Fate caramellare e versate nella terrina con il rabarbaro e le mele. Aggiungeteci le nocciole tritate e la grappa. 
Sciogliete a bagno maria il burro in un pentolino, aggiungete tutti gli ingredienti nel pentolino: lo zucchero, la farina, l'acqua, il lievito, un uovo e un tuorlo, il sale e l'olio. (farina q.b. per poterlo poi lavorare nella spianatoia). Dividete il composto in due, stendete una metà su un foglio di carta forno con l'aiuto del mattarello. Versateci all'interno metà del ripieno e richiudetelo. Seguite lo stesso procedimento con l'altra metà. Rivestite una teglia con carta forno e disponete gli strudel uno vicino all'altro. Spennellate con l'albume, spolverizzate con lo zucchero e bucherellatelo con la forchetta. 
Infornate a 180° e spegnete il forno quando gli strudel saranno dorati (circa dopo un'ora). 
Mahlzeit!

Con questa ricetta partecipo alla raccolta L'autunno e le mele di Simolovecooking.








giovedì 25 settembre 2014

MOHNSTRUDEL: STRUDEL AI SEMI DI PAPAVERO



Questo anno trascorso in Austria si sta per concludere e perchè non festeggiare la mia partenza con un tipico dolce austriaco? Ecco a voi il Mohnstrudel, cioè uno strudel ai semi di papavero. Ho assaggiato questo dolce per la prima volta in una Konditorei (pasticceria) di Vienna e me ne sono innamorata subito, è per questo che ho sperimentato varie ricette fino ad arrivare a questo risultato: il più semplice possibile e con ingredienti facilmente reperibili anche in Italia. Che dire? Wunderbar! ;)








INGREDIENTI

200 g di latte tiepido
Un cucchiaio di rum
100 g di burro fuso
500 g farina
Una bustina di lievito secco
Un cucchiaio di zucchero
2 uova

RIPIENO
30 g di burro
300 g semi di papavero tritati
150 g latte
5 cucchiai di miele
100 g uva sultanina

Lavorate il lievito con il latte tiepido, aggiungete il burro fuso, la farina, lo zucchero e il rum e lasciate riposare in un luogo temperato per un'ora. Nel frattempo preparate ripeno, portando a ebollizione il latte con il burro, aggiungeteci i semi di papavero, precedentemente macinati nel mixer. Lasciate raffreddare, aggiungete l'uvetta e il miele. 
Quando la pasta avrà raddoppiato il volume stendetela dandole una forma rettangolare, farcirla con il composto di semi di papavero e arrotolatela. Spennellate con del latte e spolverate con una manciata di semi di papavero. 
Infornate a 180 per 35 minuti.









Con questa ricetta partecipo al contest Il viaggio in un piatto di La cascata dei sapori. 






domenica 1 giugno 2014

BUCHTELN: FAGOTTINI ALLA MARMELLATA AUSTRIACI








Questo è un tipico dolce austriaco che ho scoperto una domenica pomeriggio in uno tipici caffè viennesi. Vedendo alcuni clienti mangiare leccandosi i baffi questa specialità, io e il mio ragazzo non abbiamo resistito e ne abbiamo ordinato uno anche noi. Arrivata a casa ho sfogliato una rivista tedesca e casualità ho trovato proprio la ricetta dei buchteln! Come tutti i lievitati il procedimento è un pò lungo, ma se non avete l'occasione di assaggiarlo "in loco" provate a farlo a casa vostra, il risultato vi stupirà! :)







INGREDIENTI
Un cucchiaio di zucchero
300 g di farina
40g + 40 g burro fuso
130 ml latte tiepido
25 g lievito di birra
2 uova
un pizzico di sale

Per il ripieno
Marmellata di prugne (o quella che preferite)

Mettete in una terrina il lievito di birra, lo zucchero, il sale, un po' di farina ed il latte tiepido e lavoratelo con un cucchiaio. Mettetelo a riposare vicino a una fonte di calore per una mezz'oretta dopodiché aggiungeteci la restante farina, le uova e in ultimo 40 g di burro fuso. Mettete il composto nuovamente a riposare al caldo per un'oretta coperto con uno strofinaccio umido. Su una spianatoia impastate il composto e con il mattarello stendete la pasta. Con un coppapasta create dei medaglioni, al centro di ognuno mettete un cucchiaino di marmellata e richiudetelo formando un fagottino. Disponete i fagottini con la parte della chiusura rivolta verso il basso su una tortiera imburrata e infarinata (io ho usato una tortiera da crostata). Disponeteli distanziandoli tra di loro, posizionandone uno al centro e formando dei cerchi concentrici con i restanti fagottini. Mettete la tortiera coperta con lo strofinaccio a riposare vicino ad una fonte di calore. Quando i fagottini si saranno uniti tra di loro riempiendo li spazi lasciati vuoti, infornate a 150° fino a quando non risulteranno dorati (mezzora, 40 minuti in base al tipo di forno.
Spennellateli con i restanti 40 g. di burro fuso e spolverizzateli con dello zucchero a velo. Sono ottimi tiepidi accompagnati da una salsa alla vaniglia.




lunedì 10 febbraio 2014

LINZER TORTE









Ormai è da qualche anno che vivo tra Austria e Germania e apprezzo ogni giorno la cucina tipica di queste zone. La cosa che amo di più sono senza dubbio i dolci speziati e quando anche io mi metto ai fornelli per preparare un dolce non riesco più a fare a meno di aggiungere un pizzico di cannella, un pò di chiodi di garofano o una spolverata di zenzero. 
Quando ho assaggiato per la prima volta in una Konditorei (le tipiche pasticcerie austriache, che è meglio evitare se si tiene alla propria linea) la Linzer Torte sono rimasta meravigliosamente sorpresa da quest'esplosione di bontà. 
Appena ho avuto l'occasione ho chiesto ad un'amica "autoctona" la ricetta di questo dolce, che come dice il nome è stato creato nella bellissima città di Linz e la sua ricetta a quanto pare è addirittura la più antica conosciuta al mondo. 
La ricetta che vi propongo è un pò semplificata, nella ricetta originale tra la base e la marmellata ci andrebbero infatti delle ostie. Il risultato è comunque ottimo, provare per credere!








INGREDIENTI
250 g farina 00
100 g zucchero
150 g burro
75 g mandorle macinate
75 g nocciole macinate
2 uova
un cucchiaino di cannella
un cucchiaino di chiodi di garofano
un cucchiaino di lievito
un pizzico di sale
Marmellata di mirtilli rossi (in alternativa di ribes visto che la marmellata di mirtilli rossi è quasi introvabile in Italia)



Su una spianatoia disponete a fontana la farina, lo zucchero, la cannella, la farina di mandorle e nocciole, i chiodi di garofano ridotti in polvere e il sale. Sbattete al centro le uova e sulla parte esterna della fontana tagliate il burro morbido a pezzettini. Aggiungete il sale e il lievito.
Impastate il tutto fino a quando non avrete una palla liscia ed omogenea e riponetelo in frigorifero. Dopo un'ora riprendete l'impasto, mettetene in parte un terzo (servirà per le striscioline) e stendetelo con l'aiuto del mattarello. Imburrate e infarinate uno stampo per crostata e adagiatevi sopra la pasta stesa. Bucherellate e ricoprite con abbondante marmellata. Con la pasta rimanente create tante striscioline per decorare la torta (ve ne serviranno molte perchè vanno messe una vicino all'altra!).
Riscaldate il forno a 180° ed infornate il dolce per 25 minuti.
Lasciatelo raffredare e gustatevelo con un buona tazza di tè fumante.



Con questa ricetta partecipo al contest "Ricette di viaggio" della pagina Facebook Auto&Donna