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domenica 18 dicembre 2016

PLAETZCHEN: i biscotti natalizi tipici della tradizione tedesca





Il Natale in Germania è molto sentito: i mercatini di Natale cominciano già a metà Novembre, la città si riempie di luci e di profumi natalizi e rinunciare ad un buon Glühwein, il tipico vin brulè venduto ad ogni angolo della città, risulta impossibile. Tanti sono i dolci tipici della tradizione tedesca, tra questi lo Stollen: un pane dolce all'uvetta e canditi con un cuore morbido al marzapane (se ti interessa la ricetta clicca qui). Senza dubbio però i dolcetti più conosciuti sono i classici biscotti natalizi, le nonne tedesche ne preparano a volontà già a inizio dicembre e li conservano in scatole di latta. La caratteristica pricipali di questi biscotti è la varietà: ce ne è per tutti i gusti e la cosa bella è che sono semplicissimi da fare :)







Il segreto di questi biscotti è la base: io per semplicità ho creato un unico impasto, l'ho poi diviso in 4 e ho creato questi piccoli gioiellini. Voi naturalmente potete seguire la mia ricetta, oppure dare sfogo alla vostra fantasia decorando a piacere i biscotti.






INGREDIENTI per l'impasto
125 g di burro morbido
2 uova
200 g di farina 00
100 g di farina di farro
80 g di zucchero
una bustina di zucchero vanigliato
un cucchiaino di lievito
un pizzico di sale


Su una spianatoia versare a fontana le farine e lo zucchero, al centro rompete le uova e tagliate a pezzettini il burro. Aggiungere il lievito il sale e lo zucchero vanigliato. Con le mani impastate fino a quando non avrete creato una palla liscia. Ricopritela con della pellicola trasparente e riponetela in frigorifero per almeno un'ora. Dividete poi l'impasto in quattro parti uguali e create i biscotti.





BISCOTTINI SPEZIATI
Aggiungete all'impasto dello zenzero in polvere, mezzo cucchiaino di cannella, del coriandolo, dei chiodi di garofano e della nocemoscata. Lavorate l'impasto per far amalgamare le spezie. Con l'aiuto del mattarello stendete l'impasto e con le formine create i biscotti. Infornateli poi a 180° per 10 minuti.

MINI OCCHI DI BUE
Stendete la pasta, prendete uno stampino rotondo e create delle rotelle. L ameta dovrà poi essere incisa nuovamente ed essere vuota all'interno. Stendete sulle rotelle intere della marmellata di pesche e copritele con le rotelle con il buco. Ponetele sulla carta forno e infornate a 180° per 10 minuti.

CUORICINI ALL'ARANCIA E CIOCCOLATO
Aggiungete all'impasto la scorza d'arancia e alcune goccie di aroma all'arancia. Stendete la pasta e con delle formine a forma di cuore create i biscotti. Riponeteli sulla carta forno e infornate a 180° per 10 minuti. Estraete la teglia dal forno e lasciate raffreddare i biscotti. Nel frattempo mettete a sciogliere in acqua maria 50g di cioccolato fondente. Una volta che i biscotti si saranno raffrettati decorarli a piacere con il cioccolato.

BISCOTTINI AL CIOCCOLATO E ZENZERO CANDITO
Stendete la pasta e create delle rotelle con uno stampino rotondo. Infornate a 180° per 10 minuti e poi lasciate raffreddare. Nel frattempo occupatevi dello zenzero: tagliate lo zenzero fresco a fettine (circa 10 dettine) e bollitelo per 5 minuti in acqua. Togliete o zenzero e mettetelo in pentolino antiaderente, con un cucchiaio di zucchero e un goccio d'acqua. Scaldate a fuoco lento e attendete che lo zucchero diventi caramello. Quando lo zucchero diventerà marrone togliete il pentolino dal fuoco e mettete lo zenzero sulla carta forno a raffreddare. Quando avrà raggiunto la temperatura ambiente tagliate lo zenzero a pezzettini piccoli piccoli. Scaldate poi il cioccolato fondente a bagno maria, intingetevi metà del biscotto e decorate con lo zenzero candito.







Con questa ricetta partecipo al contest Le ricette di Natale di Beatitudini culinarie



giovedì 31 dicembre 2015

STOLLEN





Lo so avere un blog necessita costanza, ma purtroppo tra una cosa e l'altra ogni tanto faccio i dolci, li fotografo, li mangio :) e mi dimentico di pubblicarli.
Ecco cosa è successo con questo dolce natalizio, dolce tipico tedesco che si prepara durante l'avvento e lo si tiene al fresco qualche settimana prima di servirlo durante le feste di Natale.


La ricetta è abbastanza complicata, cercherò di semplificarla il più possibile.
Le dosi sono per 2 stollen di media grandezza.








INGREDIENTI
200 g burro + 50 g burro per spennellare
500 g farina manitoba
200 g farina 00
1 cubetto lievito di birra
250 ml latte
150 g zucchero
2 uova
1 cucchiaio miele
un baccello vaniglia
rum
zenzero
cannella
100 g canditi misti
100 g uva sultanina
100 g mandorle tritate
100 g marzapane


Per cominciare mettete sul fuoco il latte con il miele e il bacello di vaniglia fino a quando non sarà tiepido (mi raccomando non deve bollire!).
In una terrina capiente sciogliete il lievito di birra con il latte che avrete precedentemente scaldato.
Unite delicatamente le due farine, mescolando costantemente, coprite la terrina e lasciate riposare il composto per un'oretta vicino a una fonte di calore (es. termosifone).

Una volta che il composto sarà lievitato, versate il tutto su una spianatoia e aggiungetevi lo zucchero, le uova, il burro fuso, i canditi, l'uvetta (che avrete precedentemente lavato e messo in ammollo), le mandorle tritate, il rum, qualche cucchiaino di cannella e una grattatina di zenzero. Lavorate il tutto con le mani fino a creare una palla liscia ed omogenea.
Mettete l'impasto nuovamente nella terrina e lasciate riposare per altre 2 ore sempre in un luogo tiepido.

Quando l'impasto avrà raddoppiato il suo volume, dividetelo a metà. Con l'aiuto di un mattarello stendete le due metà e dategli una forma rettangolare. Dividete anche il panetto di marzapane in due e dategli forma lunga e cilindrica. Ponete ogni marzapane al centro di ciascun rettangolo e ripiegate la pasta laterale formando una pagnotta lunga e stretta (dimensioni approssimative 25 cm x 10 cm).

Ponete i due stollen su una teglia con carta forno. Preriscaldate il forno a 160° e infornate per 60 min (se vi accorgete che lo stollen si sta bruciando abbassate la temperatura).

Una volta cotto spegnete il forno e lasciate raffreddare lo stollen. Successivamente spennellatelo con del burro fuso e spolverizzatelo con abbondante zucchero a velo.
Avvolgete lo stollen nella carta stagnola e tenetelo in un luogo fresco e poco umido per almeno una settimana.

La dolce sorpresa del marzapane all'interno vi stupirà! ;)









Con questo dolce partecipo al contest I dolci di Natale di La cascata dei sapori.





giovedì 23 ottobre 2014

RHABARBERSTRUDEL: STRUDEL AL RABARBARO, MELE E NOCCIOLE






Chiunque abbia visitato l'Austria o l'Alto Adige sa che insieme alla Sacher lo Strudel è uno dei dolci nazionali. Buonissimo il classico alle mele ma le varianti sono infinite! Ed è per questo che vi propongo la mia versione al rabarbaro, mele e nocciole. Squisito! :)









INGREDIENTI (per 2 Strudel)

Per la pasta
500 g farina
4 cucchiai di zucchero
1/2 bicchiere d'acqua
1 uovo
1 tuorlo + un albume per spennellare
1 noce di burro
1 cucchiaio olio di semi
1/ cucchiaino lievito
Un pizzico di sale

Ripieno
4 gambi di rabarbaro
4 mele
4 cucchiai pan grattato
2 cucchiai di zucchero
un noce di burro
100 g nocciole tritate
mezzo bicchierino di grappa



Cominciate preparando il ripieno: mondate e tagliate a pezzettini il rabarbaro e le mele, mettetele in una terrina. In un padella sciogliere una noce di burro, aggiungerci il pan grattato e i 2 cucchi di zucchero. Fate caramellare e versate nella terrina con il rabarbaro e le mele. Aggiungeteci le nocciole tritate e la grappa. 
Sciogliete a bagno maria il burro in un pentolino, aggiungete tutti gli ingredienti nel pentolino: lo zucchero, la farina, l'acqua, il lievito, un uovo e un tuorlo, il sale e l'olio. (farina q.b. per poterlo poi lavorare nella spianatoia). Dividete il composto in due, stendete una metà su un foglio di carta forno con l'aiuto del mattarello. Versateci all'interno metà del ripieno e richiudetelo. Seguite lo stesso procedimento con l'altra metà. Rivestite una teglia con carta forno e disponete gli strudel uno vicino all'altro. Spennellate con l'albume, spolverizzate con lo zucchero e bucherellatelo con la forchetta. 
Infornate a 180° e spegnete il forno quando gli strudel saranno dorati (circa dopo un'ora). 
Mahlzeit!

Con questa ricetta partecipo alla raccolta L'autunno e le mele di Simolovecooking.








giovedì 25 settembre 2014

MOHNSTRUDEL: STRUDEL AI SEMI DI PAPAVERO



Questo anno trascorso in Austria si sta per concludere e perchè non festeggiare la mia partenza con un tipico dolce austriaco? Ecco a voi il Mohnstrudel, cioè uno strudel ai semi di papavero. Ho assaggiato questo dolce per la prima volta in una Konditorei (pasticceria) di Vienna e me ne sono innamorata subito, è per questo che ho sperimentato varie ricette fino ad arrivare a questo risultato: il più semplice possibile e con ingredienti facilmente reperibili anche in Italia. Che dire? Wunderbar! ;)








INGREDIENTI

200 g di latte tiepido
Un cucchiaio di rum
100 g di burro fuso
500 g farina
Una bustina di lievito secco
Un cucchiaio di zucchero
2 uova

RIPIENO
30 g di burro
300 g semi di papavero tritati
150 g latte
5 cucchiai di miele
100 g uva sultanina

Lavorate il lievito con il latte tiepido, aggiungete il burro fuso, la farina, lo zucchero e il rum e lasciate riposare in un luogo temperato per un'ora. Nel frattempo preparate ripeno, portando a ebollizione il latte con il burro, aggiungeteci i semi di papavero, precedentemente macinati nel mixer. Lasciate raffreddare, aggiungete l'uvetta e il miele. 
Quando la pasta avrà raddoppiato il volume stendetela dandole una forma rettangolare, farcirla con il composto di semi di papavero e arrotolatela. Spennellate con del latte e spolverate con una manciata di semi di papavero. 
Infornate a 180 per 35 minuti.









Con questa ricetta partecipo al contest Il viaggio in un piatto di La cascata dei sapori.