MINICAKE ALLE CASTAGNE - GLUTENFREE

L'autunno è la mia stagione preferita. Il paesaggio si colora, la natura si prepara al lungo letargo. Dell'autunno amo tutto: la pioggia rinfrescante, le belle giornate di sole, il primo fuoco nel camino, i frutti di stagione: gustosissimi e versatili. Mi piace la zucca con il suo sapore dolciastro, ottima in preparazioni sia dolci che salate. E poi ci sono le castagne. Bhè che dire delle castagne? Leggete questa ricetta e fatevi venire l'acquolina in bocca :)

INGREDIENTI
300 g castagne
3 cucchiai di miele
3 uova
un cucchiaio di rum

Tagliate le castagne e sobbollitele per alcuni minuti. Spelatele e lasciatele raffreddare. In seguito frullarle nel mixer.
Montate a neve gli albumi con un pizzico di sale e un cucchiaio di zucchero.
Aggiungete alla purea di castagne i tuorli, il restante zucchero e il rum.
Incorporate delicatamente gli albumi montati a neve. Imburrate e spolverizzate con lo zucchero gli stampini. Riempiteli per 2/3 con il composto.
Preriscaldate il forno a 180° ed infornate per 20 minuti. Lasciate raffreddare e decorate con della marmellata alle castagne.




Con questa ricetta vegetariana e velocissima partecipo al contest di Ricette vegolose

PLUMCAKE AL GRANO SARACENO E AMARENE

Ecco una ricetta da preparare per le colazioni invernali, un ottimo plumcake al grano saraceno con quel tocco in più donato dalle amarene sciroppate. Ottimo per cominciare bene queste giornate invernali. Una ricetta light con pochissimo zucchero e pochi grassi per rimettersi in forma dopo gli eccessi delle vacanze. 

INGREDIENTI
2 uova
80 g zucchero
100 g farina al grano saraceno
150 g farina 00
50 g burro a temperatura ambiente
125 g yogurt bianco
200 g amarene sciroppate con lo sciroppo
1/2 bustina di lievito

Lavorate le uova con lo zucchero. Setacciate le due farine ed aggiungetele all'impasto. Aggiungeteci lo yogurt, il burro ed il lievito e continuate a mescolare. Incorporate delicatamente le amarene. Imburrate ed infarinate uno stampo per plumcake e versateci il composto. Cucinate in forno a 180° per una mezz'oretta. Have a nice day!

GELATO KAKI E AMARETTI CON GELATIERA

Ecco a voi un gelato dai gusti di stagione. Il kaki è un frutto particolare: o lo si ama o lo si odia. Io amo il suo sapore, ma non sopporto la sua consistenza viscida. Ecco perchè ho deciso di creare questo buonissimo gelato, ottimo da gustare sia come dessert che come merenda. Da provare!!

INGREDIENTI
500 g kaki (circa 2)
200 g panna
130 g latte
100 g zucchero
succo di mezzo limone
50 g amaretti sbriciolati



Spolpate i kaki e puliteli dai filamenti bianchi, aggiungete gli altri ingredienti e frullateli con il miniprimer. Versate il composto nel cestello della gelatiera ed azionatela. Dopo 30 minuti avrete un buonissimo gelato ai kaki da guarnire con amaretti sbriciolati.

CHEESECAKE ALL'ARANCIA E CACAO

Non c'è che dire! Amo la cheesecake e la mangerei con qualsiasi clima e temperature! Ovviamente cerco di seguire gli ingredienti di stagione: e qual'è il frutto per eccellenza per questo periodo? Ovviamente l'arancio. Che si sposa benissimo con la base di cacao amaro. E' una mia rivisitazione personale della cheesecake, perchè ho coperto la crema al formaggio con una gelatina all'arancia, Facile da fare, ottima da mangiare :)

INGREDIENTI

Per la base:

200 g biscotti secchi

80 g burro fuso

2 cucchiai cacao amaro

Per la crema ai formaggi:

250 g ricotta fresca

125 g yogurt bianco

150 g mascarpone

100 g zucchero

2 fogli di colla di pesce

il succo di un'aracia

aroma all'arancia

Per la gelatina

succo di due arance

200 ml acqua 

50 g zucchero

2 fogli di colla di pesce

Perndete i biscotti e sbriciolateli nel mixer. Aggiungeteci 80 g di burro fuso e il cacao amaro. Con un mestolo mescolate per bene, dopodichè prendete il vostro stampo da cheesecake, foderatelo con della carta da forno e create la base di biscotti. Lasciate riposare per un'oretta affinchè la base sia compatta al punto giusto.

Nel frattempo mettete in ammollo in acqua fredda 2 fogli di colla di pesce. Lavorate in una ciotola la ricotta con lo yogurt e il mascarpone. Aggiungeteci lo zucchero, il succo di un'arancia e qualche goccia di aroma all'arancia (opzionale). Strizzate la colla di pesce e scaldatela in un pentolino. Una volta sciolta aggiungetela alla crema di formaggi e mescolate bene. Versate il composto sopra la base di biscotti e riponete in un luogo fresco per un'altra oretta. 

Per la gelatina all'arancia mettete altri due fogli di colla di pesce in ammollo in acqua fredda per almeno 10 min. Versate in un pentolino il succo di due arance, 200 ml di acqua e 50 g di zucchero. Quando il liquido sarà caldo, strizzate la colla di pesce ed unitela mescolando bene affinchè si sciolga in modo omogeneo. Lasciate raffreddare il liquido, mescolando di tanto in tanto. Quando avrà raggiunto temperatura ambiente versate la gelatina in modo omogeneo sulla vostra cheesecake. Lasciate riposare qualche ora. Vi consiglio di servirla decorata con delle scaglette di cioccolato. 

BISCOTTINI ALLA ZUCCA E FARINA DI MAIS

La zucca con il suo bel colore ed il gusto dolciastro è ottima per qualsiasi preparazione, sia dolce che salata. Oggi vi propongo dei biscottini sofficissimi alla zucca. Si conservano benissimo per alcune settimane in un barattolo, ma vi assicuro che uno tira l'altro e in poco tempo dovrete rimettervi ai fornelli. :)

INGREDIENTI
250 g zucca cruda sbucciata
80 g burro
un tuorlo
90 g zucchero di canna
200 g farina 00
50 g farina di mais
scorza di limone
un goccio di latte

Tagliate la zucca e fatela cuocere in un pentolino con un pò di acqua per un quarto d'ora (dovrà avere una consistenza morbidissima e poco acquosa). Su una spianatoia create una fontanella con le due farine e lo zucchero, tagliate il burro e al centro metteteci il tuorlo. In un piatto sminuzzate la zucca con l'aiuto di una forchetta ed aggiungetela alla farina. Lavorate il tutto con le mani e create dei biscottini dalla forma rotonda schiacciata. Poneteli su una teglia con la carta forno, spennnellateli con un pò di latte e spolverizzateli con dello zucchero di canna. Infornate a 180° per 15/20 minuti

MUFFIN ALLE NOCCIOLE VEGAN

Ecco una ricetta autunnale perfetta per questo mese di lugliembre, sperando che l'estate faccia finalmente capolino! ;)

INGREDIENTI (PER 12 STAMPINI)

300 g farina 00

200 g zucchero

100 g olio di semi

100 g nocciole

100 g latte di soia

un pizzico di sale

1/2 bustina lievito

Tritate nel mixer metà delle nocciole e unitele alla farina, al sale, allo zucchero e al lievito. Versateci l'olio, il latte di soia e mescolate il tutto. Unite le restanti nocciole non tritate e versate il composto negli stampini e cuocete a 170° per 30 minuti.

Con questa ricetta partecipo al contest I eat veg di Quasi cuoche. 

TARTUFINI ALLE CASTAGNE

Quando arriva l'autunno non vedo l'ora di fare una bella scorpacciata di castagne. Mi piace sedermi a tavola a sbucciare le caldarroste ancora calde. Ogni tanto però, soprattutto quando il tempo stringe, sbucciarle può risultare decisamente noioso. Casualmente ho scoperto questo trucchetto per fare il più veloce possibile senza rischiare di tagliarsi un dito :): lasciate in ammollo le castagne nell'acqua fredda per una notte, quando saranno belle morbide togliete la buccia esterna. Per togliere la pelliccina interna bollite le castagne in acqua calda per circa 10 min. Spegnete il fuoco, munitevi di coltello (e pazienza) e sbucciate le pellicina interna. A questo punto le castagne sono pronte per diventare i nostri dolcetti.

INGREDIENTI
500 g castagne
3 cucchiai zucchero
3 cucchiai cacao
500 ml latte
un goccino di rum

Prendete le castagne, già sbucciate e sbollentate. Mettetele in una casseruala, copritele di latte e lasciatele cucinare a fuoco lento fino a quando tutto il latte sarà evaporato e la consistenza delle castagne sarà quella di una purea. (Se le castagne risulteranno ancora troppo compatte passatele nel passaverdura)
Unite alla purea di castagne lo zucchero, il rum e 2 cucchiai di cacao. Mescolate per bene e lasciate raffreddare il composto.
Quando sarà tiepido, formate con le mani delle piccole palline e passatele in un piatto dove precedentemente avrete versato il restante cacao.
E voilà in pochi minuti i nostri tartufini saranno pronti.
Un consiglio: evitate, come era successo a me (ops...), di mettere i tartufini in frigo. Infatti assorbono molto l'umidità e hanno bisogno di essere conservati in un luogo asciutto!



Con questa ricetta partecipo al contest:

http://beatitudiniculinarie.blogspot.it/2013/09/sapori-dautunno-il-mio-nuovo-contest.html